BWA Gastronomie: Kostenarten lesen und verstehen
In der Gastronomie-BWA zeigen Material- und Wareneinkauf (Lebensmittel, Getränke), Personalkosten und Raumkosten meist die größten Kostenblöcke. Die Rohertragsquote (Rohertrag ÷ Gesamtleistung) zeigt, was nach dem Wareneinsatz übrig bleibt, und die kumulierte Spalte glättet Saisonmonate. BWAklar rechnet diese Quoten aus den Beträgen der DATEV-BWA, ohne Branchenrichtwert.
Zuletzt aktualisiert: 7. September 2026.
Typische Kostenarten in der Gastronomie-BWA
- Material/Wareneinkauf — Lebensmittel und Getränke für Küche und Theke.
- Personalkosten — Service, Küche und Aushilfen, oft der größte Kostenblock.
- Raumkosten — Miete, Nebenkosten und Instandhaltung von Gastraum und Küche.
- Kfz-Kosten — Lieferfahrten und Transporte für den Wareneinkauf.
- Werbe-/Reisekosten — Speisekarten, lokale Werbung und Lieferplattform-Gebühren, falls separat gebucht.
- Abschreibungen — Küchengeräte, Kühltechnik und Einrichtung.
Worauf achten
- Rohertrag zeigt, was nach Wareneinsatz von der Leistung übrig bleibt.
- Vormonatsvergleich zeigt, ob Wareneinsatz oder Personalkosten stärker gestiegen sind als die Leistung.
- Kumulierte Werte gleichen Saisonschwankungen einzelner Monate aus.
- Trinkgelder und Personalverpflegung werden je nach Kanzlei unterschiedlich gebucht; die Zuordnung übernimmt BWAklar unverändert.
Was BWAklar aus der Gastro-BWA macht
- Liest die DATEV-Kurzfristige-Erfolgsrechnung lokal im Browser; die PDF wird nicht hochgeladen.
- Berechnet 10 Kennzahlen aus den Euro-Beträgen, darunter Rohertrags-, Material-, Personal- und Raumkostenquote.
- Vorschau kostenlos, vollständiger Report ab 19 € je BWA.
BWA-PDF hochladen und auswerten
Zeilenstruktur: DATEV Musterauswertung BWA (Kurzfristige Erfolgsrechnung, SKR 04) · keine Branchenrichtwerte · Information, keine Steuerberatung.
Häufige Fragen
Zählen Lieferplattform-Gebühren zum Wareneinsatz?
Das hängt von der Buchung der Kanzlei ab — meist stehen sie separat, etwa unter Werbekosten.
Warum schwankt die Gastro-BWA stark zwischen Monaten?
Saisonalität und Events wirken sich direkt auf Umsatz und Wareneinsatz aus.
Nennt BWAklar einen Richtwert für den Wareneinsatz in der Gastronomie?
Nein. Küche, Bar und Lieferbetrieb unterscheiden sich zu stark. BWAklar vergleicht deine Quote mit deinem eigenen Vormonat.