BWA

BWA für Gastronomie verstehen

In der Gastro-BWA zeigen Wareneinsatz, Personal- und Raumkosten meist die größten Kostenblöcke. Stand 2. September 2026.

Typische Kostenarten in der Gastronomie-BWA

Material/Wareneinkauf — Lebensmittel und Getränke für Küche und Theke.
Personalkosten — Service, Küche und Aushilfen, oft der größte Kostenblock.
Raumkosten — Miete, Nebenkosten und Instandhaltung von Gastraum und Küche.
Kfz-Kosten — Lieferfahrten und Transporte für den Wareneinkauf.
Werbe-/Reisekosten — Speisekarten, lokale Werbung und Lieferplattform-Gebühren, falls separat gebucht.
Abschreibungen — Küchengeräte, Kühltechnik und Einrichtung.

Rohertrag zeigt, was nach Wareneinsatz von der Leistung übrig bleibt.
Vormonatsvergleich zeigt, ob Wareneinsatz oder Personalkosten stärker gestiegen sind als die Leistung.
Kumulierte Werte gleichen Saisonschwankungen einzelner Monate aus.

Zeilenstruktur: DATEV Musterauswertung BWA (Kurzfristige Erfolgsrechnung, SKR 04) · Information, keine Steuerberatung.

Zählen Lieferplattform-Gebühren zum Wareneinsatz?

Das hängt von der Buchung der Kanzlei ab — meist stehen sie separat, etwa unter Werbekosten.

Warum schwankt die Gastro-BWA stark zwischen Monaten?

Saisonalität und Events wirken sich direkt auf Umsatz und Wareneinsatz aus.